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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Autêntico Adana Kebap turco (espetos de cordeiro picantes picados à mão em lâminas largas de ferro)
O lendário ícone culinário de Adana: carne de cordeiro e gordura de cauda picadas à mão com um cutelo curvo de duas alças (zırh), amassadas apenas com pimentão vermelho doce, pimenta em flocos e sal, moldadas em espetos largos e grelhados no fogo.
Preparação
25 min
Cozinhe
15 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Ombro e peito de cordeiro com ampla gordura natural700 g
- Pimenta kapia vermelha doce, picada à mão e espremida até secar1 un.
- Flocos de pimenta turca (pul biber)1 c. de sopa
- Sal grosso1 c. de chá
- Pães de lavash quentes4 un.
Etapas de preparação
1
Pique o cordeiro à mão finamente com um cutelo. Adicione pimenta vermelha espremida, pimenta em flocos e sal. Amasse vigorosamente por 10 minutos até que a carne desenvolva uma emulsão proteica pegajosa. Refrigere por 1 hora.
60 min temporizador
2
Com as mãos mergulhadas em água morna, pegue um punhado de carne resfriada e pressione firmemente no espeto largo e plano, recortando com os dedos para formar o padrão característico de costela ondulada.
8 min temporizador
3
Grelhe os espetos em fogo alto por 6 a 8 minutos, virando com frequência para evitar que pinguem. Pressione o pão sírio sobre o kebap escaldante para absorver sucos deliciosos, deslize a carne do espeto sobre o pão e sirva com salada de cebola sumagre.
8 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
36g
Hidratos de carbono
28g
Gorduras
26g
Alergénios
Glúten
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
