Ilustração gerada por IA
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Tahdig persa (crosta crocante de arroz com açafrão dourado)
A coroa premiada da culinária persa: arroz basmati perfumado cozido no vapor sobre uma camada de manteiga e açafrão em flor que assa em uma crosta inferior intensamente crocante, dourada e crocante.
Preparação
30 min
Cozinhe
45 min
Total
75 min
Ingredientes
6porções
- Arroz basmati de grão longo, bem enxaguado400 g
- Água para parboilizar1500 ml
- Manteiga derretida sem sal60 g
- Água de açafrão florida1 pinch
- Iogurte natural para mistura de crosta2 tbsp
- Sal2 tsp
Etapas de preparação
1
Ferva o arroz basmati enxaguado em água fervente com sal por 6-7 minutos até ficar macio por fora, mas firme por dentro. Escorra bem em uma peneira.
7 min timer
2
Em uma tigela, misture 2 conchas de arroz parboilizado com iogurte, metade da manteiga derretida e 1 colher de sopa de água com açafrão.
3 min timer
3
Aqueça uma panela antiaderente com 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Pressione a mistura de iogurte e arroz firmemente no fundo em uma camada uniforme.
4 min timer
4
Monte o arroz branco restante delicadamente por cima. Faça alguns furos de vapor com o cabo de uma colher de pau e regue com o restante do açafrão e da manteiga.
3 min timer
5
Enrole a tampa com um pano de prato limpo, feche bem e cozinhe no vapor em fogo baixo por 40 minutos. Inverta em uma travessa para revelar a coroa dourada crocante.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
