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Autêntico Swiss Rösti (bolo dourado crocante de batata desfiada frito na manteiga)
O prato nacional de conforto dos agricultores de Berna: batatas cerosas parboilizadas raladas grosseiramente e fritas lentamente em manteiga clarificada até formar uma panqueca grossa e dourada com uma crosta crocante e interior aveludado.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Batatas firmes e cerosas, parboilizadas com casca e resfriadas durante a noite800 g
- Manteiga clarificada (ghee) ou manteiga de qualidade50 g
- Sal marinho fino1 tsp
- Pimenta preta moída na hora1 pinch
Etapas de preparação
1
Descasque as batatas geladas e rale no lado grosso de um ralador em pedaços longos e leves, mantendo-os soltos.
5 min timer
2
Misture delicadamente as batatas raladas com sal e pimenta-do-reino usando as pontas dos dedos para distribuir uniformemente.
1 min timer
3
Derreta metade da manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione as batatas raladas, formando um bolo uniforme de 2 cm com uma espátula, sem amassar. Frite sem mexer em fogo médio-baixo por 12-14 minutos até que a base esteja profundamente dourada.
13 min timer
4
Coloque um prato invertido sobre a panela e vire com firmeza. Derreta a manteiga restante na panela, deslize o rösti de volta com o lado cru voltado para baixo e cozinhe por mais 10-12 minutos até ficar crocante e dourado.
11 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
