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Fondue Suíço Moitié-Moitié (partes iguais de Gruyère envelhecido e Vacherin com vinho branco e alho)
O auge alpino do calor suíço: partes iguais de Gruyère AOP maduro e Vacherin Fribourgeois cremoso derretido suavemente em uma panela de caquelon esfregada com alho com vinho branco seco, mergulhado em cubos de pão artesanal crocante.
Preparação
15 min
Cozinhe
15 min
Total
30 min
Ingredientes
4porções
- Queijo Gruyère AOP envelhecido, ralado400 g
- Queijo Vacherin Fribourgeois AOP, ralado400 g
- Vinho branco seco e crocante (por exemplo, Fendant ou Sauvignon Blanc)300 ml
- Amido de milho2 tsp
- Dente de alho cortado ao meio1 clove
- Noz moscada recém ralada1 pinch
- Pão campestre rústico e crocante, cortado em cubos de 3 cm400 g
Etapas de preparação
1
Esfregue vigorosamente o interior do caquelon de fondue com o dente de alho cortado, deixando-o na panela.
2 min timer
2
Dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de vinho branco frio. Despeje o vinho restante na panela e leve para ferver suavemente em fogo baixo.
4 min timer
3
Adicione Gruyère ralado e Vacherin gradualmente, mexendo continuamente em movimentos em forma de oito com uma colher de pau até derreter em uma emulsão lisa. Junte a pasta de amido de milho dissolvida.
6 min timer
4
Tempere com noz-moscada ralada na hora e pimenta preta. Transfira a panela para o queimador rechaud de mesa em fogo suave. Espete cubos de pão crocante em garfos longos e mexa bem.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
