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Autêntico Spaghetti alla Carbonara – Ovo Romano e Massa Guanciale
A lenda romana: espaguete al dente revestido com uma emulsão untuosa de gemas de ovo cruas, pecorino romano picante, carne de porco curada escaldante e muita pimenta preta grossa.
Preparação
10 min
Cozinhe
15 min
Total
25 min
Ingredientes
4porções
- Espaguete de trigo duro360 g
- Guanciale ou pancetta de corte grosso150 g
- Gemas de ovo frescas4 piece
- Ovo inteiro fresco1 piece
- Queijo pecorino romano60 g
- Pimenta preta inteira4 g
- Sal para água do macarrão
Etapas de preparação
1
Ferva o espaguete em água e sal até ficar perfeitamente al dente (cerca de 9 a 10 minutos). Reserve 1 xícara de água do macarrão com amido antes de escorrer.
10 min timer
2
Em uma frigideira, cozinhe o guanciale em fogo médio-baixo por 7-8 minutos até ficar crocante e dourado, ao mesmo tempo que adquire sua gordura perfumada. Retire do fogo.
8 min timer
3
Em uma tigela, bata as gemas, o ovo inteiro, o pecorino ralado finamente e a generosa pimenta-do-reino moída até formar uma pasta grossa.
3 min timer
4
Misture o macarrão quente escorrido na frigideira com o guanciale crocante. Fora do fogo, despeje a mistura de ovos e 3-4 colheres de sopa de água do cozimento do macarrão, mexendo vigorosamente para formar um molho aveludado e brilhante, sem coalhar. Sirva imediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
