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Soufflé de queijo francês clássico (Soufflé au Fromage)
O triunfo icônico da técnica culinária francesa: um suflê arejado e dourado com um interior de queijo derretido feito de bechamel sedoso, queijo Comté e delicadas claras de ovo batidas.
Preparação
20 min
Cozinhe
25 min
Total
45 min
Ingredientes
4porções
- Queijo francês Comté ou Gruyère envelhecido140 g
- Manteiga sem sal40 g
- Farinha multiuso40 g
- Leite integral morno250 ml
- Ovos grandes frescos (separados)4 piece
- Noz-moscada moída1 pinch
- Sal fino3 g
- Pimenta branca
Etapas de preparação
1
Unte com manteiga uma forma de suflê com pinceladas voltadas para cima, polvilhe com queijo ralado ou farinha e leve à geladeira.
5 min timer
2
Derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha por 1 minuto. Junte o leite morno aos poucos até formar um bechamel espesso. Fora do fogo, acrescente as gemas uma a uma, a noz-moscada, o sal, a pimenta e o Comté ralado fino.
8 min timer
3
Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos firmes. Dobre delicadamente um terço das claras na base de queijo para clareá-la e, em seguida, dobre delicadamente as claras restantes com uma espátula.
6 min timer
4
Transfira para a forma preparada. Asse a 190°C (375°F) por 25 minutos sem abrir a porta do forno até crescer dramaticamente, dourar e tremer suavemente. Sirva imediatamente à mesa.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
