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Rheinischer Sauerbraten – assado alemão marinado agridoce
A coroa icônica da culinária da Renânia: carne tenra marinada em vinagre condimentado e ervas, refogada lentamente até ficar macia e derretida com um molho aveludado adoçado com pão de gengibre.
Preparação
25 min
Cozinhe
120 min
Total
145 min
Ingredientes
6porções
- Carne assada para carne assada900 g
- Vinagre de vinho tinto ou vinagre de maçã150 ml
- Rico caldo de carne500 ml
- Cenouras2 piece
- Cebola amarela2 piece
- Passas escuras50 g
- Manteiga ou gordura clarificada30 g
- Folhas de louro2 piece
- Bagas de pimenta da Jamaica e cravo3 g
- Açúcar mascavo15 g
- Sal
- Pimenta preta
Etapas de preparação
1
Marinar a carne assada em vinagre diluído em 200 ml de água, cebola, cenoura, louro, pimenta da Jamaica e pimenta na geladeira para amaciar.
5 min timer
2
Retire a carne da marinada e seque. Coe e reserve o líquido da marinada. Asse na manteiga no forno holandês em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado até dourar profundamente.
9 min timer
3
Adicione os vegetais da marinada, refogue por 3 minutos e, em seguida, despeje o caldo de carne quente e 1 xícara da marinada coada. Adicione o açúcar mascavo e as passas. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 90-100 minutos.
100 min timer
4
Transfira o assado para uma tábua e corte. Cozinhe e misture o molho até ficar sedoso e brilhante e, em seguida, coloque sobre a carne fatiada. Sirva com bolinhos de batata ou repolho roxo refogado.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
