Tradicional Kabsa de Cordeiro Saudita com Arroz Temperado e Amêndoas Torradas

Name: Tradicional Kabsa de Cordeiro Saudita com Arroz Temperado e Amêndoas Torradas
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 1200 g Pernil de cordeiro ou pedaços de ombro com osso; 400 g Arroz basmati envelhecido de grão longo embebido; 200 g Cebola amarela picada; 300 g Tomates maduros esmagados; 2 un. Limões pretos secos (loomi) perfurados; 2 c. de sopa Mistura de especiarias saudita Kabsa; 40 g Amêndoas em lascas torradas na manteiga; 30 g Passas douradas empanadas; 30 g Ghee ou azeite; 8 g Sal

O prato de herança nacional da Arábia Saudita: pernil de cordeiro refogado com infusão de limão preto seco (loomi), mistura de especiarias baharat e tomate, servido com arroz basmati perfumado e condimentado, coroado com passas douradas e amêndoas lascadas.

Preparação

20 min

Cozinhe

80 min

Total

100 min

Forno

180°C (160°C vent.)

Ingredientes

porções

Pernil de cordeiro ou pedaços de ombro com osso
1200 g
Arroz basmati envelhecido de grão longo embebido
400 g
Cebola amarela picada
200 g
Tomates maduros esmagados
300 g
Limões pretos secos (loomi) perfurados
2 un.
Mistura de especiarias saudita Kabsa
2 c. de sopa
Amêndoas em lascas torradas na manteiga
40 g
Passas douradas empanadas
30 g
Ghee ou azeite
30 g
Sal
8 g

Etapas de preparação

Pedaços de cordeiro dourados em ghee em uma panela pesada em fogo alto até ficarem bem caramelizados. Transfira a carne para um prato.

Na mesma panela, refogue as cebolas até dourar bem, adicione os temperos kabsa, os tomates e o loomi perfurado. Retorne o cordeiro, adicione 1L de água fervente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até que o cordeiro derreta na boca e fique macio.

Transfira o cordeiro ao forno a 180°C por 10 minutos para ficar crocante por fora. Meça o caldo restante (cerca de 700 ml), adicione o arroz basmati escorrido, tampe e cozinhe por 15-18 minutos até que os grãos de arroz fiquem fofos e longos. Coloque o arroz em uma travessa de banquete, cubra com o cordeiro tenro e decore com amêndoas torradas e passas douradas.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

680

Proteínas

46g

Hidratos de carbono

64g

Gorduras

26g

Alergénios

LeiteFrutos de casca rija

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)

Situação jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Tradicional Kabsa de Cordeiro Saudita com Arroz Temperado e Amêndoas Torradas

Ingredientes

Etapas de preparação

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