Ilustração gerada por IA
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Saltimbocca alla Romana (costeletas de vitela tenras com presunto e sálvia)
O clássico romano que 'salta na boca': finos escalopes de vitela envoltos em saboroso presunto e sálvia fresca, grelhados na manteiga e glaceados com molho de vinho branco seco.
Preparação
15 min
Cozinhe
10 min
Total
25 min
Ingredientes
4porções
- Escaloppina de vitela fina (ou peito de peru)500 g
- Fatias de presunto8 piece
- Folhas frescas de sálvia8 piece
- Manteiga sem sal40 g
- Azeite1 tbsp
- Vinho branco seco100 ml
- Farinha multiuso para polvilhar2 tbsp
Etapas de preparação
1
Coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia por cima de cada costeleta de vitela, fixando com um palito de madeira.
5 min timer
2
Polvilhe levemente apenas a parte de baixo de cada costeleta com farinha.
1 min timer
3
Derreta metade da manteiga com azeite em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Cozinhe as costeletas com a carne voltada para baixo por 2 minutos, vire e sele o lado do presunto por 1 minuto.
3 min timer
Não cozinhe demais costeletas finas para manter a maciez.
4
Transfira a carne para um prato quente. Deglaze a frigideira com vinho branco, cozinhe até reduzir pela metade, misture o restante da manteiga fria até ficar brilhante e coloque o molho sobre a carne. Retire os palitos antes de servir.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
