AI-generated culinary illustration
easysaladveganCC0 1.0 Universal
Molho clássico de berinjela romena (berinjela assada na chama, emulsionada com óleo de girassol e cebola picada crocante)
O aperitivo de verão que define as casas romenas: polpa de berinjela carbonizada e esfumaçada, batida à mão com uma colher de pau enquanto regue com óleo de girassol até ficar fofa e pálida, dobrada com cebola vermelha ou amarela doce e crocante.
Preparação
20 min
Cozinhe
20 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Berinjelas frescas e firmes1000 g
- Óleo de girassol80 ml
- Cebola roxa amarela ou doce, bem picada1 piece
- Suco de limão fresco1 tbsp
- Sal marinho fino1 tsp
Etapas de preparação
1
Asse berinjelas inteiras diretamente sobre chama de gás ou carvão quente, virando frequentemente até ficarem completamente carbonizadas e a carne ficar macia.
15 min timer
2
Descasque as cascas carbonizadas ainda quentes com uma colher, descartando os pedaços queimados. Deixe a polpa escorrer sobre uma tábua de madeira inclinada por 30-40 minutos para remover o suco amargo.
30 min timer
3
Pique finamente a polpa da berinjela com um picador ou lâmina de madeira (evitando o metal para evitar oxidação). Transfira para uma tigela.
3 min timer
4
Bata vigorosamente com uma colher de pau enquanto rega gradualmente com óleo de girassol até obter um creme claro, fofo e emulsionado. Junte o suco de limão, o sal e a cebola picada. Sirva com tomates frescos e pão crocante.
5 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
