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Risoto ai Funghi Porcini – Clássico Risoto Italiano de Cogumelos Porcini
A maior glória da culinária do norte da Itália: arroz Arborio aveludado com infusão de cogumelos porcini terrosos, finalizado com manteiga fria e Parmigiano Reggiano.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Arroz risoto (Arborio ou Carnaroli)320 g
- Cogumelos Porcini (frescos ou reidratados)250 g
- Caldo de legumes quente900 ml
- Chalota ou cebola amarela pequena1 piece
- Manteiga fria sem sal40 g
- Azeite virgem extra20 ml
- Parmigiano Reggiano ralado fino50 g
- Salsa fresca10 g
- Sal marinho
- Pimenta preta moída na hora
Etapas de preparação
1
Em uma panela separada, refogue os cogumelos porcini fatiados em metade do azeite por 5-6 minutos até dourar e reserve.
6 min timer
2
Na panela principal, sue a cebola picada no azeite restante por 3 minutos sem dourar. Adicione o arroz e a torrada seca por 2 minutos até ficar translúcida nas bordas.
3 min timer
3
Adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre até que cada adição seja absorvida. Após 12 minutos, envolva o porcini salteado e cozinhe por mais 4-5 minutos até ficar al dente.
16 min timer
4
Retire a panela do fogo. Bata vigorosamente a manteiga fria em cubos e o parmesão ralado (mantecatura) até obter uma consistência cremosa. Decore com salsa e sirva imediatamente.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
