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Borscht vermelho claro polonês clássico (Barszcz Czysty com caldo de beterraba Ruby, alho e bolinhos de cogumelos da floresta)
A peça central sagrada da véspera de Natal polonesa (Wigilia): um caldo rubi profundo e cristalino feito de beterraba assada e kvass natural, aromatizado com manjerona selvagem e alho, servido com pequenos bolinhos de uszka recheados com cogumelos.
Preparação
20 min
Cozinhe
45 min
Total
65 min
Ingredientes
4porções
- Beterraba vermelha fresca, descascada e ralada ou fatiada800 g
- Rico caldo de raiz vegetal (mirepoix)1000 ml
- Dentes de alho esmagados3 clove
- Suco de limão fresco ou vinagre de maçã3 tbsp
- Manjerona polonesa seca1 tsp
- Açúcar granulado1 tbsp
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Combine a beterraba vermelha ralada, o caldo de legumes quente, o alho amassado, o sal e o açúcar em uma panela de sopa. Leve para ferver em fogo médio.
5 min timer
2
Adicione imediatamente o suco de limão para definir a cor rubi brilhante. Cozinhe suavemente descoberto em fogo baixo por 35 minutos (evite ferver para preservar a cor).
35 min timer
3
Esmague a manjerona seca entre as palmas das mãos no caldo, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
15 min timer
4
Coe o caldo em uma peneira fina forrada com gaze, sem pressionar a polpa, produzindo uma sopa rubi transparente e cintilante. Sirva quente em xícaras com pequenos bolinhos de cogumelos.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
