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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
AvançadoPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Persa Tahchin Morgh (arroz crocante de açafrão e bolo de frango temperado com bérberis)
A joia real da arte culinária persa: um saboroso bolo de arroz basmati embebido em açafrão, iogurte espesso e gemas de ovo, sanduíche de frango tenro e temperado, assado até obter uma crosta dourada e crocante (tahdig) e coroado com bérberis rubi.
Preparação
30 min
Cozinhe
75 min
Total
105 min
Forno
190°C (170°C vent.)
Ingredientes
porções
6
- Arroz basmati de grão longo envelhecido, demolhado por 1 hora400 g
- Peito de frango desossado, escalfado e desfiado450 g
- Açafrão persa moído e mergulhado em 4 colheres de sopa de água quente1 pitada
- Iogurte grego integral ou coado250 g
- Gemas de ovo frescas3 un.
- Manteiga sem sal, derretida70 g
- Bérberis secos (zereshk) salteados com açúcar50 g
- Sal1 c. de sopa
Etapas de preparação
1
Parboilize o arroz basmati embebido em bastante água fervente com sal por 6-7 minutos até ficar macio por fora, mas ainda firme no centro. Escorra imediatamente.
7 min temporizador
2
Em uma tigela grande, misture o iogurte espesso, as gemas, a água de açafrão dourado, metade da manteiga derretida e 1 colher de chá de sal. Dobre delicadamente três quartos do arroz parboilizado.
5 min temporizador
3
Unte generosamente com óleo uma assadeira antiaderente. Pressione metade do arroz com açafrão firmemente no fundo. Camada de frango desfiado e algumas bérberis, cubra com o arroz restante, alise e regue com a manteiga restante. Sele bem com papel alumínio e leve ao forno a 190°C (375°F) por 70-75 minutos até formar uma crosta crocante e dourada. Inverta em uma travessa e decore com bérberis e pistache.
75 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
29g
Hidratos de carbono
56g
Gorduras
16g
Alergénios
LeiteOvos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
