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Polo Albaloo Persa (arroz Basmati com açafrão em camadas com cerejas ácidas e frango)
Uma joia da culinária persa: arroz basmati fofo e perfumado coberto com ginjas agridoces e frango refogado com açafrão, cozido no vapor até ficar coberto com uma crosta crocante de tahdig dourada.
Preparação
25 min
Cozinhe
45 min
Total
70 min
Ingredientes
4porções
- Arroz basmati de grão longo, embebido em água salgada350 g
- Peito de frango cortado em cubos pequenos400 g
- Cebola amarela em cubos1 piece
- Manteiga40 g
- Óleo vegetal para tahdig2 tbsp
- Sal1.5 tsp
Etapas de preparação
1
Cozinhe 200 g de ginjas sem caroço com 2 colheres de sopa de açúcar por 8 minutos e depois escorra, reservando um pouco de calda.
8 min timer
2
Em uma frigideira, refogue a cebola e os cubos de frango em 1 colher de sopa de manteiga com sal e açafrão por 8 a 10 minutos até dourar.
10 min timer
3
Parboilize o arroz basmati embebido em bastante água fervente com sal por 6-7 minutos até ficar al dente e depois escorra.
7 min timer
4
Despeje o óleo em uma panela antiaderente, coloque o arroz, as cerejas e o frango em camadas em uma pirâmide. Faça furos para vapor, salpique com manteiga, embrulhe a tampa com um pano de prato e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
