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Peposo alla Fornacina – ensopado de carne apimentada refogada lentamente toscana
O lendário ensopado toscano do século XV dos construtores do forno de Brunelleschi: mandril refogado lentamente por horas em vinho tinto Chianti, dentes de alho inteiros e muitos grãos de pimenta preta.
Preparação
15 min
Cozinhe
120 min
Total
135 min
Ingredientes
4porções
- Mandril ou pernil de carne adequado para estufar800 g
- Dentes de alho (inteiros descascados)8 clove
- Caldo de carne rico (ou vinho tinto Chianti)500 ml
- Pasta de tomate30 g
- Raminho de alecrim fresco1 piece
- Pimenta preta inteira8 g
- Azeite20 ml
- Sal
Etapas de preparação
1
Coloque os cubos de carne em um forno holandês pesado. Adicione os dentes de alho inteiros, os grãos de pimenta quebrados e inteiros, o raminho de alecrim, a pasta de tomate e o sal.
5 min timer
2
Despeje o caldo quente e o vinho até que a carne fique submersa. Cubra bem com a tampa.
3 min timer
3
Refogue no forno a 160°C (320°F) ou no fogão mais baixo por 2 horas até que o molho fique escuro e brilhante e a carne desfie com uma colher.
120 min timer
4
Descarte o raminho de alecrim e coloque o ensopado picante sobre pão rústico torrado ou polenta macia.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
