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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
FácilPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Pasta Romana Clássica alla Gricia (guanciale escaldante, pecorino emulsionado e pimenta preta torrada)
O venerável antepassado do panteão de massas de Roma: guanciale crocante e pimenta preta moída emulsionada com água de macarrão com amido e pecorino romano em um molho cremoso sem creme.
Preparação
10 min
Cozinhe
15 min
Total
25 min
Ingredientes
porções
4
- Macarrão Rigatoni ou mezze maniche360 g
- Guanciale, cortado em palitos grossos160 g
- Queijo Pecorino Romano, ralado finamente80 g
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros, triturados grosseiramente1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Ferva o rigatoni em água moderadamente salgada. Reserve 200 ml de água para macarrão com amido.
10 min temporizador
2
Frite o guanciale em uma frigideira seca em fogo médio por 6-7 minutos até ficar macio e crocante. Reserve metade dos pedacinhos crocantes para cobertura.
7 min temporizador
3
Torre a pimenta-do-reino moída na gordura da frigideira, acrescente uma concha de água quente para o macarrão e acrescente o macarrão al dente. Retire do fogo, misture vigorosamente o pecorino ralado até formar um creme sedoso, cubra com o guanciale crocante e sirva.
4 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
520
Proteínas
21g
Hidratos de carbono
65g
Gorduras
19g
Alergénios
GlútenLeite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
