Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Tradicional palestino Hebron Qidreh (cordeiro temperado, arroz, grão de bico e dentes de alho inteiros)
O icônico prato cerimonial de Hebron: tenro cordeiro temperado assado com arroz de grão longo, grão de bico doce e dezenas de dentes de alho inteiros e perfumados com cardamomo moído, cominho e açafrão.
Preparação
20 min
Cozinhe
75 min
Total
95 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredientes
porções
6
- Pernas de cordeiro com osso ou pedaços de ombro1200 g
- Arroz basmati de grão longo embebido400 g
- Grão de bico cozido200 g
- Cabeças inteiras de alho separadas em dentes inteiros descascados2 un.
- Ghee ou manteiga45 g
- Mistura de especiarias Qidreh (cardamomo, cominho, açafrão, pimenta da Jamaica)2 c. de sopa
- Amêndoas torradas em lascas para enfeitar40 g
- Sal fino8 g
Etapas de preparação
1
Cozinhe o cordeiro em 1,2 litros de água com sal por 50 minutos até ficar macio. Reserve o cordeiro e meça 750 ml de caldo coado.
2
Em uma panela pesada, refogue os dentes de alho inteiros descascados no ghee por 4 minutos até dourar e cheirar. Junte o arroz escorrido, o grão de bico e os temperos qidreh por 2 minutos.
3
Coloque os pedaços de cordeiro no arroz, despeje o caldo quente por cima, feche bem e leve ao forno a 180°C por 30-35 minutos até que o arroz fique fofo. Polvilhe com amêndoas torradas e sirva quente.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
650
Proteínas
45g
Hidratos de carbono
62g
Gorduras
24g
Alergénios
LeiteFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
Situação jurídica: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
