Ilustração gerada por IA
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Paella Valenciana de Vegetais (Paella de Verduras com Açafrão e Alcachofras)
A autêntica paella vegetariana de Valência: arroz bomba infundido com caldo de açafrão, alcachofras salteadas, favas, vagens e pimentões doces, finalizado com uma crosta crocante de fundo dourado (socarrat).
Preparação
20 min
Cozinhe
30 min
Total
50 min
Ingredientes
4porções
- Bomba espanhola ou arroz de grão curto320 g
- Corações de alcachofra, esquartejados200 g
- Feijão verde achatado, aparado150 g
- Pimentão vermelho cortado em tiras1 piece
- Polpa de tomate fresco ralado1 piece
- Fios de açafrão1 pinch
- Pimentón doce espanhol1 tsp
- Dentes de alho picados2 clove
- Azeite virgem extra60 ml
- Caldo de legumes quente800 ml
- Sal marinho1 tsp
Etapas de preparação
1
Aqueça o azeite em uma panela larga de paella. Refogue as tiras de pimenta, as alcachofras e o feijão verde por 6-8 minutos até dourar.
8 min timer
2
Limpe o centro da panela, acrescente o alho picado e o tomate ralado, depois o pimentão, cozinhando por 2 minutos até reduzir.
2 min timer
3
Adicione o arroz e mexa com os vegetais por 1-2 minutos para torrar levemente os grãos e absorver os sabores.
2 min timer
4
Despeje o caldo quente com açafrão e sal. Distribua o arroz uniformemente e NÃO mexa novamente. Ferva em fogo alto por 8 minutos e depois reduza para fogo baixo por 10 minutos.
18 min timer
5
Aumente o fogo no último minuto até que o estalo indique que a crosta de socarrat se formou. Descanse no fogo coberto por 5 minutos e sirva com rodelas de limão.
6 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
