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Ossobuco alla Milanese – Pernil de vitela refogado com gremolata fresca
A especialidade icônica de Milão: pernil de vitela rica em tutano, delicadamente refogados em vinho branco e mirepoix, coroados com uma vibrante gremolata de ervas cítricas.
Preparação
20 min
Cozinhe
90 min
Total
110 min
Ingredientes
4porções
- Vitela cortada transversalmente ou pernil de vaca com medula óssea800 g
- Cenoura1 piece
- Talo de aipo1 stalk
- Cebola amarela1 piece
- Rico caldo de carne ou vitela400 ml
- Manteiga25 g
- Azeite25 ml
- Limão orgânico (com casca para gremolata)1 piece
- Salsa fresca de folhas planas20 g
- Dentes de alho2 clove
- Sal
- Pimenta preta
Etapas de preparação
1
Tempere as pernas generosamente. Aqueça a manteiga e o azeite em um forno holandês e sele as perninhas em fogo alto por 4-5 minutos de cada lado até dourar bem. Transfira para um prato.
9 min timer
2
Na mesma panela, adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo; refogue em fogo médio por 6-7 minutos até ficar macio e perfumado.
7 min timer
3
Nestlé coloque as perninhas de volta na panela, despeje o caldo quente, tampe bem e refogue em fogo baixo por 80 minutos até que a carne esteja macia e se desgrude do osso.
80 min timer
4
Para gremolata: misture as raspas de limão raladas na hora, a salsa picada e o alho picado. Espalhe esta gremolata brilhante sobre as pernas tenras bem na mesa.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
