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Cuscuz Marroquino de Sete Vegetais (Cuscous aux Sept Légumes com Caldo Temperado e Grão de Bico)
A sagrada festa marroquina de sexta-feira: grãos de cuscuz cozidos no vapor, fofos e em forma de nuvem, amontoados e coroados com abóbora doce cozida, abobrinha, cenoura, nabo, repolho e grão de bico em um inebriante caldo de açafrão.
Preparação
30 min
Cozinhe
45 min
Total
75 min
Ingredientes
6porções
- Cenouras descascadas e cortadas ao meio no sentido do comprimento3 piece
- Abobrinha cortada em bastões grossos2 piece
- Repolho branco cortado em rodelas250 g
- Grão de bico cozido, escorrido250 g
- Cebola amarela, esquartejada1 piece
- Azeite4 tbsp
- Água para caldo1200 ml
- Sal2 tsp
Etapas de preparação
1
Na panela inferior do cuscuzeiro, aqueça o azeite com cebola, cenoura, repolho, açafrão, gengibre e sal. Despeje a água e deixe ferver.
10 min timer
2
Umedeça 350 g de cuscuz seco com 150 ml de água e 1 colher de sopa de óleo, esfregando entre as palmas das mãos. Coloque na cesta para cozimento a vapor sobre o caldo por 15 minutos.
15 min timer
3
Adicione a abobrinha e o grão de bico ao caldo fervente. Despeje o cuscuz em uma tigela, misture com água fria e manteiga/óleo e cozinhe no vapor por mais 15 minutos.
15 min timer
4
Coloque o cuscuz fofo em uma travessa grande, arrume os vegetais tenros de forma decorativa por cima e despeje generosamente o caldo quente e temperado por cima.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
