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Mirza Ghasemi – molho persa de berinjela defumada, tomate e alho
Especialidade icônica do norte do Irã, da província de Gilan: berinjela carbonizada e defumada cozida com tomates doces maduros, muito alho e ovos suavemente dobrados.
Preparação
10 min
Cozinhe
30 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Berinjelas grandes2 piece
- Tomates frescos maduros3 piece
- Dentes de alho5 clove
- Ovos frescos2 piece
- Cúrcuma moída3 g
- Azeite35 ml
- Sal
Etapas de preparação
1
Asse berinjelas inteiras a 220°C por 25 minutos até ficarem bem carbonizadas. Retire a carne e pique grosseiramente.
25 min timer
2
Aqueça o azeite em uma frigideira e cozinhe o alho picado com açafrão por 1 minuto.
1 min timer
3
Adicione os tomates picados e cozinhe por 8 a 10 minutos até que o excesso de umidade evapore e se transforme em um molho espesso.
9 min timer
4
Junte a berinjela defumada picada e o sal; cozinhe juntos por 5 minutos.
5 min timer
5
Quebre os ovos diretamente na frigideira e envolva delicadamente na mistura de berinjela até que os ovos estejam macios e firmes. Sirva quente com pão achatado.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
