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Mexican Chiles Rellenos (pimentões Poblano assados recheados com queijo derretido em caldo de tomate)
O icônico clássico mexicano de conforto: pimentões poblano suaves assados no fogo, recheados com queijo derretido, envoltos em uma massa leve de clara de ovo, fritos até dourar e servidos em um caldo de tomate quente e perfumado (caldillo).
Preparação
30 min
Cozinhe
25 min
Total
55 min
Ingredientes
4porções
- Poblano grande ou pimenta Anaheim4 piece
- Queijo Oaxaca ou queijo derretido ralado250 g
- Ovos, separados3 piece
- Farinha multiuso para polvilhar40 g
- Tomates esmagados para caldillo400 g
- Cebola amarela picada1 piece
- Dentes de alho picados2 clove
- Óleo vegetal para fritar80 ml
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Asse os pimentões em fogo aberto ou a 220°C por 15 minutos até ficarem totalmente carbonizados. Cozinhe em um saco fechado por 10 minutos e depois retire as cascas.
15 min timer
2
Faça um corte longitudinal em cada pimentão, retire as sementes com cuidado e recheie com queijo. Prenda com palitos e polvilhe com farinha.
6 min timer
3
Bata as claras até formar picos firmes e, em seguida, envolva delicadamente as gemas. Mergulhe cada pimenta enfarinhada na massa fofa de ovo para cobrir completamente.
4 min timer
4
Frite os pimentões em óleo quente por 2-3 minutos de cada lado até ficarem inchados e dourados. Sirva imediatamente aninhado em caldillo de tomate quente e fervendo.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
