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Kashk-e Bademjan – molho persa de berinjela com nozes e hortelã frita
Molho de berinjela quente persa por excelência, feito com purê de berinjela macio, iogurte cremoso/kashk, nozes torradas e óleo de menta seca perfumado escaldante.
Preparação
10 min
Cozinhe
25 min
Total
35 min
Ingredientes
4porções
- Berinjelas2 piece
- Cebola grande1 piece
- Dentes de alho4 clove
- Iogurte grego coado ou kashk100 g
- Hortelã seca6 g
- Nozes40 g
- Cúrcuma3 g
- Azeite40 ml
- Sal
Etapas de preparação
1
Refogue a cebola fatiada e o alho em 2 colheres de sopa de azeite com açafrão até dourar e doce.
8 min timer
2
Adicione a berinjela em cubos e 100 ml de água; tampe e cozinhe por 15 minutos até ficar macio.
15 min timer
3
Amasse bem as berinjelas com um garfo; misture metade do iogurte/kashk e as nozes picadas.
2 min timer
4
Em uma panela pequena, refogue a hortelã seca em óleo quente por 20 segundos apenas para criar o perfumado naana dagh.
0 min timer
5
Espalhe a berinjela em um prato de servir, misture o iogurte restante por cima e tempere com óleo de menta escaldante e nozes.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
