Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
AvançadoPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Prato Nacional da Jordânia Mansaf (Cordeiro Macio Refogado em Molho de Iogurte Fermentado com Jameed sobre Arroz de Açafrão)
A reverenciada festa nacional da hospitalidade beduína da Jordânia: cordeiro com osso cozido lentamente em um molho picante distinto de iogurte seco fermentado reidratado (jameed), servido com pão sírio shrak e arroz de açafrão, regado com amêndoas fritas e pinhões.
Preparação
30 min
Cozinhe
90 min
Total
120 min
Ingredientes
porções
6
- Pernas e paleta de cordeiro com osso, cortadas em pedaços grandes1200 g
- Iogurte jameed rock reidratado (ou iogurte de cabra espesso fermentado)400 g
- Arroz de grão médio, cozido com cúrcuma e ghee400 g
- Pão fino beduíno (shrak ou markook)2 un.
- Manteiga clarificada (samneh baladi)50 g
- Amêndoas e pinhões descascados em lascas, fritos em ghee60 g
- Vagens de cardamomo, folhas de louro e açafrão1 c. de sopa
- Sal1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Cozinhe o cordeiro em água com cebola, cardamomo inteiro e folhas de louro por 60 minutos, retirando a espuma até ficar quase macio. Coe e reserve o caldo.
60 min temporizador
2
Bata o iogurte reconstituído com 500 ml de caldo de cordeiro e açafrão em uma panela. Mexa constantemente em uma direção em fogo médio até ferver para evitar que coagule. Adicione os pedaços de cordeiro e cozinhe suavemente por 25-30 minutos até que o cordeiro absorva a essência picante do iogurte.
30 min temporizador
3
Forre uma travessa grande com pão shrak e umedeça com molho de geléia quente. Monte o arroz de açafrão por cima, cubra com cortes tenros de cordeiro e espalhe amêndoas fritas e pinhões. Sirva o molho de geléia extra quente em tigelas para regar o arroz.
10 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
620
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
52g
Gorduras
28g
Alergénios
GlútenLeiteFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
