Tamagoyaki japonês autêntico (camadas de omelete Dashi enroladas)

Bata delicadamente os ovos com os pauzinhos sem formar espuma, junte o dashi, o mirin, o molho de soja e o açúcar. Passe por uma peneira fina para obter uma textura aveludada.

Aqueça a panela em fogo médio e limpe com uma toalha de papel untada com óleo. Despeje uma fina camada de ovo. Quando estiver semi-endurecido, role firmemente até a extremidade. Superfície exposta ao óleo, despeje a próxima camada fina levantando o pãozinho cozido para que o ovo cru flua por baixo e role sobre si mesmo.

Repita o processo até que todo o ovo seja usado. Transfira o rolo quente para uma esteira de bambu, embrulhe delicadamente para alinhar as bordas, deixe esfriar por 5 minutos e corte em seções transversais de 2 cm de espessura.