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Tofu japonês Agedashi (tofu com cobertura crocante em caldo Dashi quente e salgado)
O adorado aperitivo japonês izakaya: cubos de tofu firme polvilhados com fécula de batata e fritos até ficarem crocantes por fora e sedosos por dentro, servidos flutuando em um suave e saboroso caldo dashi com daikon ralado e gengibre.
Preparação
20 min
Cozinhe
10 min
Total
30 min
Ingredientes
3porções
- Tofu firme, bem escorrido e prensado400 g
- Amido de milho ou fécula de batata (katakuriko)45 g
- Caldo de legumes ou kombu dashi250 ml
- Molho de soja30 ml
- Açúcar mascavo ou mirin1 tsp
- Gengibre fresco ralado1 tsp
- Cebolinha em fatias finas2 stalk
- Óleo para fritar raso80 ml
Etapas de preparação
1
Enrole o bloco de tofu em papel toalha e pese por 15 minutos para retirar o excesso de umidade, depois corte em cubos de 4 cm.
15 min timer
2
Em uma panela pequena, leve o caldo de legumes, o molho de soja e o açúcar para ferver suavemente e mantenha aquecido.
3 min timer
3
Draga completamente os cubos de tofu com amido. Aqueça o óleo na frigideira e frite os cubos por 2 minutos de cada lado até ficarem crocantes e dourados.
6 min timer
4
Coloque o tofu crocante em tigelas rasas, despeje o caldo quente em volta e cubra com gengibre ralado e cebolinha.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
