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Piemontês Vitello Tonnato (vitela fatiada resfriada com molho cremoso de atum e alcaparras)
O elegante clássico do verão piemontês: tenra vitela escalfada, resfriada e cortada na espessura de papel, coberta com um luxuoso molho cremoso misturado com atum em flocos, alcaparras salgadas, gemas de ovo e azeite de oliva.
Preparação
20 min
Cozinhe
30 min
Total
50 min
Ingredientes
4porções
- Cenoura picada para caldo de caça furtiva1 piece
- Talo de aipo1 stalk
- Cebola amarela1 piece
- Gemas de ovo cozidas2 piece
- Azeite virgem extra4 tbsp
- Suco de limão fresco1.5 tbsp
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Escalfe delicadamente 600 g de vitela assada em água com cenoura, aipo, cebola e sal por 30-35 minutos até ficar cozido. Deixe esfriar completamente no caldo para escaldar.
35 min timer
2
Para o molho: misture 160 g de atum enlatado escorrido, gemas de ovo, 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas, suco de limão, azeite e 4-5 colheres de sopa de caldo frio até ficar macio e sedoso.
4 min timer
3
Corte a vitela resfriada na espessura de papel, usando uma faca afiada.
5 min timer
4
Disponha as fatias de vitela sobrepostas em uma travessa, cubra com o molho de atum, espalhe as alcaparras por cima e leve à geladeira 1 hora antes de servir.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
