Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioAperitivosmeatCC0 1.0 Universal
Piemontês Vitello Tonnato (vitela fatiada resfriada com molho cremoso de atum e alcaparras)
O clássico mais elegante do Piemonte: tenra perna de vitela escalfada cortada em fatias finas como papel, envolta em um luxuoso molho de atum recheado com azeite, gemas de ovo, anchovas, suco de limão e alcaparras crocantes de Pantelleria.
Preparação
25 min
Cozinhe
35 min
Total
60 min
Ingredientes
porções
6
- Tenro vitela redonda ou lombo assado800 g
- Conservas de atum light sólido em azeite, escorrido200 g
- Filetes de anchova em azeite4 un.
- Alcaparras em salmoura, escorridas e enxaguadas3 c. de sopa
- Gemas de ovo frescas2 un.
- Suco de limão espremido na hora2 c. de sopa
- Azeite virgem extra60 ml
- Vinho branco seco para caldo de caça furtiva150 ml
- Sal marinho fino1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Amarre a vitela com barbante; mergulhe em uma panela com vinho branco, água, aromáticos e sal. Cozinhe delicadamente por 35 minutos até 58°C interno.
35 min temporizador
2
Retire a vitela, deixe esfriar completamente, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
180 min temporizador
3
Misture o atum, as anchovas, as gemas, 2 colheres de sopa de alcaparras, o suco de limão, o azeite e 3-4 colheres de sopa de caldo frio para escaldar até obter uma emulsão suave e sedosa.
4 min temporizador
4
Fatie a vitela resfriada na espessura de papel, arrume-a em uma travessa, espalhe o molho cremoso de atum uniformemente nas fatias e decore com alcaparras.
5 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
340
Proteínas
38g
Hidratos de carbono
2.5g
Gorduras
19.5g
Alergénios
PeixeOvos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
