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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisfishCC0 1.0 Universal
Espaguete napolitano clássico alle Vongole (amêijoas, alho e vinho branco)
A joia costeira de Nápoles: espaguete cortado em bronze revestido com uma salinidade cintilante de amêijoas vivas frescas cozidas no vapor com alho, peperoncino, vinho branco e salsa de folhas planas.
Preparação
20 min
Cozinhe
15 min
Total
35 min
Ingredientes
porções
4
- Espaguete cortado em bronze400 g
- Amêijoas vivas frescas (vongole veraci), sem areia1000 g
- Dentes de alho levemente esmagados3 dente
- Vinho branco italiano seco (Falanghina ou Pinot Grigio)100 ml
- Azeite virgem extra60 ml
- Salsa fresca de folhas planas, picada finamente4 c. de sopa
- Flocos secos de pimenta vermelha (peperoncino)½ c. de chá
- Sal marinho para água de macarrão (com moderação)1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Purgue as amêijoas em água fria com sal durante 1 hora para expelir a areia; descarte qualquer shell quebrado ou que não responda.
60 min temporizador
2
Numa frigideira aqueça o azeite com os talos de alho e salsa. Adicione as amêijoas, despeje o vinho branco, tampe bem e cozinhe no vapor por 3-4 minutos em fogo alto até abrir. Coe o licor de mariscos em uma peneira fina.
4 min temporizador
3
Ferva o espaguete até ficar bem al dente. Misture a panela com o licor de amêijoa coado, a pimenta e o azeite em fogo alto até que uma emulsão brilhante grude na massa. Misture as amêijoas e a salsa picada; sirva quente.
4 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
510
Proteínas
24g
Hidratos de carbono
74g
Gorduras
14g
Alergénios
MoluscosGlúten
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
