Saltimbocca alla Romana clássico (costeletas de vitela tenras com presunto, sálvia fresca e vinho branco)

Name: Saltimbocca alla Romana clássico (costeletas de vitela tenras com presunto, sálvia fresca e vinho branco)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 8 un. Escalopes de vitela triturados até ficarem finos como papel (aproximadamente 70g cada); 8 un. Fatias finas de presunto de Parma; 8 un. Folhas frescas de sálvia; 50 g Manteiga sem sal; 100 ml Vinho branco seco (Frascati ou Pinot Grigio); 30 g Farinha para polvilhar apenas a parte de baixo; 0.5 c. de chá Sal marinho fino

A amada especialidade de Roma que significa literalmente 'salto na boca': costeletas de vitela finas como papel, embrulhadas com folhas frescas de sálvia e delicado presunto di Parma, grelhadas na manteiga e glaceadas com vinho branco seco.

Preparação

15 min

Cozinhe

10 min

Total

25 min

Ingredientes

porções

Escalopes de vitela triturados até ficarem finos como papel (aproximadamente 70g cada)
8 un.
Fatias finas de presunto de Parma
8 un.
Folhas frescas de sálvia
8 un.
Manteiga sem sal
50 g
Vinho branco seco (Frascati ou Pinot Grigio)
100 ml
Farinha para polvilhar apenas a parte de baixo
30 g
Sal marinho fino
½ c. de chá

Etapas de preparação

Coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia sobre cada costeleta de vitela; prenda cuidadosamente com um palito de madeira.

5 min temporizador

Polvilhe levemente apenas o lado inferior da vitela com farinha, sacudindo o excesso.

2 min temporizador

Derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-alto. Sele as costeletas com o lado da vitela voltado para baixo por 2 minutos até dourar, vire por 30 segundos no lado do presunto.

3 min temporizador

Despeje o vinho branco, deixe chiar e reduza por 1 minuto até formar um molho brilhante. Coloque o suco da frigideira sobre a carne e sirva imediatamente.

2 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

310

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

Gorduras

14.5g

Alergénios

GlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Saltimbocca alla Romana clássico (costeletas de vitela tenras com presunto, sálvia fresca e vinho branco)

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Etapas de preparação

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