Clássico romano Saltimbocca alla Romana (escalopes de vitela com presunto e sálvia)

Name: Clássico romano Saltimbocca alla Romana (escalopes de vitela com presunto e sálvia)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 600 g Costeletas de vitela tenras, bem trituradas; 8 un. Presunto di Parma em fatias finas; 8 un. Grandes folhas frescas de sálvia; 60 g Manteiga sem sal com alto teor de gordura; 100 ml Vinho branco seco (Frascati ou Pinot Grigio); 2 c. de sopa Farinha para polvilhar apenas a parte de baixo; 0.5 c. de chá Sal fino (usado levemente devido ao presunto); 0.5 c. de chá Pimenta preta recentemente quebrada

Prato romano por excelência: tenros escalopes de vitela cobertos com folhas frescas de sálvia e presunto de Parma, espetados com palitos, rapidamente tostados na manteiga e deglaçados com vinho branco seco.

Preparação

15 min

Cozinhe

10 min

Total

25 min

Ingredientes

porções

Costeletas de vitela tenras, bem trituradas
600 g
Presunto di Parma em fatias finas
8 un.
Grandes folhas frescas de sálvia
8 un.
Manteiga sem sal com alto teor de gordura
60 g
Vinho branco seco (Frascati ou Pinot Grigio)
100 ml
Farinha para polvilhar apenas a parte de baixo
2 c. de sopa
Sal fino (usado levemente devido ao presunto)
½ c. de chá
Pimenta preta recentemente quebrada
½ c. de chá

Etapas de preparação

Triture as costeletas de vitela entre folhas de pergaminho até obter 4 mm de espessura. Coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia em cada costeleta, prendendo firmemente com um palito.

8 min temporizador

Polvilhe levemente apenas o lado da carne com farinha. Derreta 40g de manteiga em uma panela larga em fogo médio-alto; sele o lado enfarinhado por 2 minutos e, em seguida, vire para o lado do presunto por 1 min.

3 min temporizador

Transfira a vitela para uma travessa quente. Deglaze a panela com vinho branco, reduza pela metade, misture o restante da manteiga fria para criar uma emulsão brilhante e coloque sobre os escalopes.

3 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

340

Proteínas

36g

Hidratos de carbono

Gorduras

18g

Alergénios

GlútenLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Clássico romano Saltimbocca alla Romana (escalopes de vitela com presunto e sálvia)

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Etapas de preparação

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