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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisvegetarianCC0 1.0 Universal
Risoto Cremoso de Cogumelos Porcini com Parmigiano Reggiano
Risoto clássico do norte da Itália de arroz superfino Carnaroli cozido em caldo de cogumelos aromáticos, dobrado com cogumelos porcini salteados, finalizado com manteiga gelada e Parmigiano mantecatura envelhecido.
Preparação
15 min
Cozinhe
25 min
Total
40 min
Ingredientes
porções
4
- Arroz Carnaroli ou Arborio superfino320 g
- Cogumelos porcini secos, embebidos em água morna30 g
- Cogumelos cremini ou porcini fatiados frescos250 g
- Chalota, finamente picada1 un.
- Vinho branco seco e crocante80 ml
- Caldo de legumes quente com infusão de líquido de cogumelo coado1000 ml
- Manteiga fria em cubos para mantecatura60 g
- Parmigiano Reggiano, ralado finamente60 g
- Salsa fresca de folhas planas picada2 c. de sopa
- Sal marinho fino1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Mergulhe os porcini secos em 250ml de água morna por 20 minutos. Coe o líquido em caldo de legumes fervendo. Refogue os cogumelos frescos e embebidos em 15g de manteiga durante 5 minutos; reserve.
10 min temporizador
2
Refogue a cebola picada em 15g de manteiga por 2 minutos. Adicione o arroz e a torrada (tostatura) por 2 minutos até ficar translúcido e quente. Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente.
4 min temporizador
3
Adicione o caldo quente, concha por concha, mexendo continuamente enquanto absorve (aproximadamente 16 minutos). Junte os cogumelos na metade. Fora do fogo, descanse 2 minutos, depois acrescente a manteiga fria e o Parmigiano (mantecatura all'onda). Regue com salsa.
17 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
12g
Hidratos de carbono
68g
Gorduras
19g
Alergénios
Leite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
