Risoto de frutos do mar veneziano autêntico (Risotto ai Frutti di Mare)

Name: Risoto de frutos do mar veneziano autêntico (Risotto ai Frutti di Mare)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g Arroz Carnaroli ou Arbório; 200 g Camarão cru fresco descascado; 200 g Lula fresca cortada em rodelas finas; 400 g Mexilhões frescos esfregados com casca; 100 ml Vinho branco seco (Pinot Grigio); 900 ml Frutos do mar quentes ou caldo de peixe; 60 g Chalotas finamente picadas; 2 dente Dentes de alho picados; 40 ml Azeite virgem extra; 20 g Salsa fresca picada; 4 g Sal marinho fino

Risoto clássico de frutos do mar da costa italiana: arroz Carnaroli cozido em caldo de frutos do mar aromático com lula tenra, camarão doce e mexilhões infundidos com vinho branco seco, alho e salsa fresca.

Preparação

20 min

Cozinhe

25 min

Total

45 min

Ingredientes

porções

Arroz Carnaroli ou Arbório
320 g
Camarão cru fresco descascado
200 g
Lula fresca cortada em rodelas finas
200 g
Mexilhões frescos esfregados com casca
400 g
Vinho branco seco (Pinot Grigio)
100 ml
Frutos do mar quentes ou caldo de peixe
900 ml
Chalotas finamente picadas
60 g
Dentes de alho picados
2 dente
Azeite virgem extra
40 ml
Salsa fresca picada
20 g
Sal marinho fino
4 g

Etapas de preparação

Cozinhe os mexilhões em uma panela tampada com 1 dente de alho e 30 ml de vinho por 3 minutos. Coe os sucos por uma peneira e coloque-os no caldo quente de frutos do mar. Descasque a maioria dos mexilhões, reservando alguns inteiros para enfeitar.

Aqueça o azeite em uma panela grande, cozinhe as cebolas por 2 minutos, adicione o arroz Carnaroli e toste por 2 minutos até ficar translúcido. Despeje o vinho branco restante e deixe evaporar completamente.

Coloque uma concha no caldo fervendo, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Aos 12 minutos, adicione rodelas de lula e camarão cru. Cozinhe até o arroz ficar cremoso al dente (16-17 minutos). Junte os mexilhões, a salsa fresca e um fio de azeite virgem extra. Sirva imediatamente all'onda.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

460

Proteínas

31g

Hidratos de carbono

62g

Gorduras

9.5g

Alergénios

CrustáceosMoluscosPeixeDióxido de enxofre e sulfitos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

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Etapas de preparação

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