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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisvegetarianCC0 1.0 Universal
Massa e Patate Napolitana com Queijo Provola Defumado
O maior monumento de conforto de Nápoles: batatas macias cozidas lentamente com soffritto aromático e casca de parmesão em um mingau espesso e aveludado, cozido com macarrão misto e derretido com queijo provola defumado e pegajoso.
Preparação
15 min
Cozinhe
35 min
Total
50 min
Ingredientes
porções
4
- Massa curta mista napolitana (pasta mista) ou ditalini250 g
- Batatas amarelas com amido, descascadas e cortadas em cubos500 g
- Provola defumada ou mussarela defumada em cubos160 g
- Casca de queijo Parmigiano Reggiano limpa1 un.
- Parmigiano Reggiano ralado40 g
- Cebola branca finamente picada80 g
- Cenoura em cubos finos60 g
- Costela de aipo em cubos finos1 talo
- Azeite virgem extra35 ml
- Água quente700 ml
- Sal marinho fino5 g
Etapas de preparação
1
Aqueça o azeite em um forno holandês pesado. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo por 5 minutos até ficarem macios. Adicione as batatas em cubos e cozinhe por 3 minutos.
2
Despeje a água quente, acrescente a casca do parmesão e o sal. Cozinhe suavemente por 20 minutos até que as batatas estejam bem macias e parcialmente esmagadas em um caldo rico e cremoso.
3
Coloque o macarrão seco diretamente na panela, fervendo e mexendo sempre por 8-9 minutos, até que o macarrão fique al dente e o molho fique denso (azzeccata). Desligue o fogo, junte a provola defumada em cubos e o Parmigiano ralado vigorosamente até ficar pegajoso e derretido. Descanse 2 minutos antes de servir quente.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
19g
Hidratos de carbono
65g
Gorduras
17g
Alergénios
GlútenLeiteAipo
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
