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Pasta alla Norma Siciliana (Rigatoni com Berinjela Frita Dourada, Molho Rico de Tomate e Ricota Salata)
A obra-prima da ópera de Catania: rigatoni al dente misturado com um rico e doce molho de tomate com cubos dourados de berinjela frita, manjericão fresco perfumado e uma generosa neve de ricota salata envelhecida ralada.
Preparação
20 min
Cozinhe
20 min
Total
40 min
Ingredientes
4porções
- Macarrão Rigatoni ou Penne Rigate350 g
- Berinjelas firmes, cortadas em cubos de 2 cm500 g
- Tomates esmagados San Marzano500 g
- Dentes de alho em fatias finas2 clove
- Azeite virgem extra60 ml
- Sal1 tsp
Etapas de preparação
1
Salgue os cubos de berinjela, escorra por 15 minutos em uma peneira e seque bem com papel toalha.
15 min timer
2
Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os cubos de berinjela por 6-8 minutos até dourar e ficar macio; reserve.
8 min timer
3
Na mesma panela, refogue o alho por 1 minuto, adicione os tomates esmagados e o sal e cozinhe por 12-15 minutos até ficar rico.
13 min timer
4
Ferva o macarrão al dente, escorra reservando um pouco da água do macarrão e misture com o molho, a berinjela frita e o manjericão fresco. Cubra com 60 g de ricota salata ralada.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
