Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisvegetarianCC0 1.0 Universal
Autêntico Spaghetti alla Nerano com Abobrinha Frita e Provolone del Monaco
Ícone da península de Sorrento: espaguete al dente revestido com uma emulsão cremosa de rodelas de abobrinha dourada frita, queijo Provolone del Monaco envelhecido e manjericão fresco.
Preparação
20 min
Cozinhe
25 min
Total
45 min
Ingredientes
porções
4
- Espaguete de trigo duro extrudado com matriz de bronze400 g
- Abobrinha pequena, cortada em moedas finas700 g
- Provolone del Monaco ralado finamente (ou Caciocavallo picante)140 g
- Parmigiano Reggiano envelhecido, ralado50 g
- Azeite virgem extra para fritar100 ml
- Manteiga fria para mantecatura25 g
- Dente de alho esmagado em casca1 dente
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas à mão10 un.
- Sal marinho grosso1 ½ c. de chá
- Pimenta preta recentemente quebrada½ c. de chá
Etapas de preparação
1
Numa frigideira grande aqueça o azeite e frite as moedas de abobrinha aos poucos até dourar levemente. Escorra em papel toalha, reservando um terço em uma tigela para amolecer e formar a base do molho.
15 min temporizador
2
Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar bem al dente. Em uma panela limpa, aqueça delicadamente o alho amassado em 2 colheres de sopa de óleo, descarte o alho e adicione a abobrinha macia reservada com uma concha de água do macarrão com amido.
10 min temporizador
3
Transfira o macarrão para a panela com mais água do macarrão e o restante da abobrinha. Fora do fogo, adicione a manteiga fria, o Provolone ralado, o Parmigiano e o manjericão rasgado. Misture vigorosamente até formar uma emulsão brilhante e aveludada.
3 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
610
Proteínas
22g
Hidratos de carbono
78g
Gorduras
24g
Alergénios
GlútenLeite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
