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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Pasta Romana Clássica alla Gricia (Rigatoni com Guanciale Crocante e Pecorino Romano)
O sagrado antepassado romano de Carbonara: rigatoni al dente misturado com um creme sedoso emulsionado de gordura de guanciale crocante e fundida, água de macarrão com amido, pecorino romano envelhecido e picante e pimenta preta moída.
Preparação
10 min
Cozinhe
15 min
Total
25 min
Ingredientes
porções
4
- Rigatoni de bronze ou macarrão mezze maniche400 g
- Guanciale de porco envelhecido, cortado em palitos grossos200 g
- Queijo Pecorino Romano DOP, ralado muito finamente120 g
- Grãos de pimenta-do-reino inteiros, triturados grosseiramente1 ½ c. de chá
- Sal grosso para água de macarrão1 c. de sopa
Etapas de preparação
1
Transfira o guanciale em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos até dourar e ficar crocante; reserve metade dos pedacinhos crocantes em um prato.
10 min temporizador
2
Ferva o rigatoni em água moderadamente salgada até 2 minutos antes de ficar al dente.
10 min temporizador
3
Adicione uma concha de água de macarrão com amido à gordura derretida na frigideira com pimenta; transfira o macarrão e misture vigorosamente para emulsionar.
2 min temporizador
4
Retire completamente do fogo, regue com pecorino ralado e misture continuamente em um molho brilhante; cubra com guanciale crocante reservado e sirva.
2 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
680
Proteínas
26g
Hidratos de carbono
72g
Gorduras
32g
Alergénios
GlútenLeite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
