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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Peru italiano Osso Buco com refogado de vinho branco e gremolata cítrica
Uma interpretação leve e suculenta da obra-prima milanesa: pernil de peru com osso refogado em vinho branco seco, mirepoix e caldo, finalizado com vibrantes raspas de limão gremolata.
Preparação
20 min
Cozinhe
60 min
Total
80 min
Ingredientes
porções
4
- Pernas de peru com osso, cortadas em rodelas de osso buco800 g
- Farinha para polvilhar2 c. de sopa
- Cenouras em cubos finos2 un.
- Talos de aipo, picados finamente2 talo
- Vinho branco seco150 ml
- Caldo de galinha quente300 ml
- Raspas de limão para gremolata1 un.
- Dentes de alho picados2 dente
- Salsa fresca de folhas planas, picada finamente3 c. de sopa
- Azeite2 c. de sopa
- Sal1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Polvilhe levemente as rodelas de peru com farinha e sal. Frite em azeite em fogo médio-alto por 4-5 minutos de cada lado até dourar. Transfira para um prato.
10 min temporizador
2
Na mesma panela, refogue a cenoura e o aipo por 5 minutos. Deglacear com vinho branco, reduzindo à metade. Retorne o peru à panela e despeje o caldo de galinha quente.
8 min temporizador
3
Cubra e refogue delicadamente em fogo baixo por 50 minutos até que a carne esteja macia. Misture as raspas de limão com o alho picado e a salsa (gremolata), polvilhe sobre o peru e sirva.
50 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
380
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
9g
Gorduras
16g
Alergénios
GlútenAipo
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
