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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Involtini de carne napolitana (braciole) refogado em rico ragu de tomate
A alma da festa dominical napolitana: finas costeletas de carne recheadas com alho, salsa, pecorino romano envelhecido, pinhões e passas, enroladas em feixes e refogadas lentamente no doce ragù de tomate San Marzano.
Preparação
25 min
Cozinhe
75 min
Total
100 min
Ingredientes
porções
4
- Costeletas redondas de carne fina e bem batidas600 g
- Queijo pecorino romano ralado50 g
- Pinhões25 g
- Passas embebidas25 g
- Dentes de alho finamente picados3 dente
- Salsa fresca picada15 g
- Tomates de ameixa San Marzano enlatados esmagados700 g
- Vinho tinto seco80 ml
- Azeite virgem extra40 ml
- Sal fino5 g
Etapas de preparação
1
Coloque as fatias de carne planas. Tempere cada um com alho picado, pecorino ralado, pinhões, passas, salsa, sal e pimenta. Enrole bem e prenda com barbante de cozinha ou palitos.
2
Aqueça o azeite em um forno holandês pesado. Doure os rolinhos de carne por todos os lados por 8 a 10 minutos. Deglaze com vinho tinto e reduza pela metade.
3
Despeje os tomates San Marzano esmagados e uma pitada de sal. Cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 60-70 minutos até que a carne esteja macia e o ragù profundamente concentrado. Corte o barbante antes de servir.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
410
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
14g
Gorduras
20g
Alergénios
LeiteFrutos de casca rijaDióxido de enxofre e sulfitos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
