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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Rabo de boi refogado romano com aipo e cacau (Coda alla Vaccinara)
A obra-prima da cozinha romana quinto quarto: rabada refogada por 4 horas em sugo de tomate doce, costelas de aipo aromático, pinhões, passas e um toque de cacau amargo.
Preparação
20 min
Cozinhe
240 min
Total
260 min
Ingredientes
porções
4
- Rodadas de rabada1000 g
- Talos de aipo cortados em pedaços de 5 cm400 g
- Tomates San Marzano inteiros em lata, esmagados800 g
- Vinho branco seco200 ml
- Pinhões20 g
- Passas escuras embebidas20 g
- Cacau em pó escuro sem açúcar1 c. de chá
- Azeite2 c. de sopa
Etapas de preparação
1
Pedaços de rabada marrom em azeite quente por 15 minutos até ficarem bem crocantes. Despeje o vinho branco e cozinhe até reduzir pela metade.
15 min temporizador
2
Adicione os tomates esmagados, sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, adicionando salpicos de água morna conforme necessário.
180 min temporizador
3
Escalde o aipo por 3 minutos e depois coloque na panela com os pinhões, as passas e o cacau em pó dissolvido em uma colher de molho. Cozinhe mais 30 minutos.
30 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
41g
Hidratos de carbono
16g
Gorduras
29g
Alergénios
AipoFrutos de casca rija
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
