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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioAperitivosfishCC0 1.0 Universal
Cicchetti Veneziano com Baccalà Mantecato em Polenta Crostini Grelhado
A principal iguaria do bar de vinhos bàcaro veneziano: bacalhau salgado cozido em leite e batido vigorosamente com azeite até formar uma mousse aveludada semelhante a uma nuvem, servido sobre crostini de polenta grelhada crocante.
Preparação
20 min
Cozinhe
30 min
Total
50 min
Ingredientes
porções
6
- Bacalhau salgado (baccalà) demolhado e dessalgado durante 48 horas500 g
- Leite integral para ferver400 ml
- Água300 ml
- Delicioso azeite extra virgem120 ml
- Dente de alho esmagado1 dente
- Polenta firme e resfriada cortada em fatias retangulares400 g
- Salsa fresca picada15 g
- Pimenta branca moída1 pitada
Etapas de preparação
1
Cozinhe o baccalà embebido em leite e água com alho por 20 minutos até ficar macio. Escorra, reservando algumas colheres de líquido e remova com cuidado a pele e os ossos.
2
Coloque o peixe quente em uma tigela e bata vigorosamente com uma colher de pau ou batedeira, regando aos poucos com azeite como maionese até se transformar em uma mousse fofa, branca e para barrar. Tempere com pimenta branca.
3
Grelhe fatias de polenta fria e firme em uma assadeira quente até ficarem carbonizadas e crocantes dos dois lados. Coloque uma generosa quenelle de baccalà mantecato em cada crostino quente, decore com salsa e sirva imediatamente.
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
320
Proteínas
24g
Hidratos de carbono
18g
Gorduras
16g
Alergénios
PeixeLeite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
