Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaisvegetarianCC0 1.0 Universal
Espaguete Romano Clássico Cacio e Pepe com Pecorino Romano Cremoso
O auge absoluto do minimalismo culinário romano: tonnarelli ou espaguete cortado em bronze em uma emulsão sedosa formada estritamente de pecorino romano DOP envelhecido, água de macarrão com amido e pimenta torrada.
Preparação
10 min
Cozinhe
15 min
Total
25 min
Ingredientes
porções
4
- Tonnarelli ou espaguete grosso400 g
- Pecorino Romano DOP, ralado finamente como pó200 g
- Pimenta preta inteira1 ½ c. de sopa
- Sal marinho para água de macarrão (metade da quantidade normal)1 c. de chá
Etapas de preparação
1
Amasse grosseiramente os grãos de pimenta e seque as torradas em uma panela larga em fogo médio por 2 minutos até ficarem perfumados. Coloque 2 colheres de água fervente para macarrão com amido para criar um caldo apimentado.
3 min temporizador
2
Ferva o macarrão no mínimo de água para concentrar os amidos até ficar meio cozido. Transfira diretamente para a panela apimentada, fervendo como um risoto enquanto mexe e adiciona água.
6 min temporizador
3
Em uma tigela, bata o pecorino ralado com a água morna do macarrão até formar uma pasta grossa. Retire a panela do fogo, descanse por 30 segundos para esfriar abaixo de 65°C, junte a pasta de queijo e mexa vigorosamente até ficar cremoso.
3 min temporizador
Diário de Culinária
Você ainda não experimentou esta receita
Valores nutricionais
por porçãoCalorias
540
Proteínas
24g
Hidratos de carbono
72g
Gorduras
17g
Alergénios
GlútenLeite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
