Brasato al Barolo piemontês (carne de carne assada lentamente em vinho tinto)

Name: Brasato al Barolo piemontês (carne de carne assada lentamente em vinho tinto)
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 servings
Cuisine: italian
Ingredients: 1200 g Carne assada ou lâmina superior assada, amarrada; 750 ml Vinho tinto italiano seco encorpado (Barolo ou Nebbiolo); 2 un. Cenouras cortadas em pedaços; 2 talo Talos de aipo picados; 1 un. Cebola amarela grande, cortada em quartos; 3 dente Dentes de alho esmagados; 1 un. Raminho de alecrim fresco; 1 un. Pau de canela; 3 un. Cravo inteiro; 40 ml Azeite virgem extra; 30 g Manteiga para finalizar o molho; 1.5 c. de chá Sal marinho grosso

A maior conquista da gastronomia piemontesa: carne de primeira qualidade marinada e refogada lentamente por horas em vinho Barolo encorpado com mirepoix aromático e temperos quentes até ficar macio.

Preparação

30 min

Cozinhe

180 min

Total

210 min

Ingredientes

porções

Carne assada ou lâmina superior assada, amarrada
1200 g
Vinho tinto italiano seco encorpado (Barolo ou Nebbiolo)
750 ml
Cenouras cortadas em pedaços
2 un.
Talos de aipo picados
2 talo
Cebola amarela grande, cortada em quartos
1 un.
Dentes de alho esmagados
3 dente
Raminho de alecrim fresco
1 un.
Pau de canela
1 un.
Cravo inteiro
3 un.
Azeite virgem extra
40 ml
Manteiga para finalizar o molho
30 g
Sal marinho grosso
1 ½ c. de chá

Etapas de preparação

Amarre bem o mandril de carne com barbante. Marinar em uma tigela submersa em vinho Barolo com legumes, alho, alecrim, canela e cravo por 8 a 12 horas na geladeira.

480 min temporizador

Seque a carne. Aqueça o azeite em forno holandês; sele a carne profundamente por 12-15 minutos até ficar mogno por todos os lados. Retire, refogue os vegetais coados por 8 minutos, devolva a carne e despeje toda a marinada de vinho.

20 min temporizador

Cubra bem e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, virando de hora em hora até ficar macio. Descanse a carne, descarte os temperos inteiros, misture os vegetais e o refogado com a manteiga até ficar aveludado, corte a carne e regue com o molho.

180 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

490

Proteínas

42g

Hidratos de carbono

Gorduras

26g

Alergénios

AipoLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Brasato al Barolo piemontês (carne de carne assada lentamente em vinho tinto)

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