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Cordeiro da Caxemira Rogan Josh (cordeiro aromático cozido lentamente em molho de iogurte com especiarias)
A maior glória da culinária da Caxemira: suculentos cubos de cordeiro refogados lentamente até ficarem macios em um iogurte aromático e molho de tomate tingido de vermelho escuro com pimenta da Caxemira, aromatizado com cardamomo e erva-doce.
Preparação
20 min
Cozinhe
60 min
Total
80 min
Ingredientes
4porções
- Perna ou paleta de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 3-4 cm700 g
- Iogurte integral simples, batido e homogêneo150 g
- Cebola amarela em cubos finos2 piece
- Passata de tomate ou tomate esmagado200 g
- Gengibre fresco ralado1 tbsp
- Dentes de alho picados3 clove
- Óleo vegetal ou ghee2 tbsp
- Sal1.5 tsp
Etapas de preparação
1
Aqueça o óleo em um forno holandês e sele os pedaços de cordeiro em fogo médio-alto por 6-8 minutos até dourar por todos os lados; reserve.
8 min timer
2
Na mesma panela, frite as cebolas em cubos por 8 a 10 minutos até dourar. Adicione o alho e o gengibre, cozinhando por 1 minuto.
10 min timer
3
Abaixe o fogo e acrescente o iogurte, uma colher de sopa de cada vez, para que não se parta. Adicione a passata e o sal.
5 min timer
4
Retorne o cordeiro à panela, despeje 200 ml de água, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 45-50 minutos até que a carne derreta na boca e fique macia.
47 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
