Imagem meramente ilustrativa
A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
MédioPratos principaismeatCC0 1.0 Universal
Kashmiri Rogan Josh (cordeiro refogado lentamente aromático com cardamomo, erva-doce e iogurte)
A obra-prima culinária mundialmente famosa da Caxemira: suculentos pedaços de cordeiro com osso refogados lentamente até ficarem macios em um vibrante molho carmesim aromatizado com erva-doce moída, gengibre seco, cardamomo preto defumado e iogurte batido.
Preparação
20 min
Cozinhe
60 min
Total
80 min
Ingredientes
porções
4
- Ombro ou perna de cordeiro, cortado em pedaços de 4 cm800 g
- Iogurte natural de leite integral, bem batido150 g
- Ghee ou óleo de mostarda3 c. de sopa
- Pimenta vermelha em pó da Caxemira2 c. de sopa
- Pó de erva-doce moída (saunf)1 ½ c. de sopa
- Gengibre em pó em pó (saunth)1 c. de chá
- Vagens de cardamomo preto2 un.
- Sal marinho fino1 ½ c. de chá
Etapas de preparação
1
Aqueça o ghee no forno holandês; adicione o cardamomo preto e os pedaços de cordeiro, levando ao fogo alto por 8 minutos até dourar.
8 min temporizador
2
Dissolva o pó de pimenta da Caxemira em 3 colheres de sopa de água morna; despeje sobre o cordeiro e mexa vigorosamente para cobrir com uma cor vermelha profunda.
2 min temporizador
3
Fora do fogo, acrescente o iogurte, colher por colher, para não rachar; volte ao fogo baixo, mexendo continuamente.
5 min temporizador
4
Adicione erva-doce em pó, gengibre seco, sal e 300ml de água morna. Cubra e refogue em fogo baixo por 50 minutos até a carne derreter na boca.
50 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
490
Proteínas
42g
Hidratos de carbono
6g
Gorduras
32g
Alergénios
Leite
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
