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Gratinado Clássico Dauphinois – Creme Francês e Batata Assada com Alho
A aristocrática batata assada da histórica província de Dauphiné: batatas em fatias finas assadas delicadamente em creme com infusão de alho e noz-moscada até ficarem macias e com uma crosta polida.
Preparação
20 min
Cozinhe
55 min
Total
75 min
Ingredientes
6porções
- Batatas amarelas com amido900 g
- Creme de leite350 ml
- Leite integral200 ml
- Dentes de alho3 clove
- Manteiga para prato25 g
- Noz moscada recém ralada1 pinch
- Sal marinho fino6 g
- Pimenta branca ou preta
Etapas de preparação
1
Esfregue bem uma travessa de cerâmica para gratinar com alho cortado e unte generosamente com manteiga.
3 min timer
2
Em uma panela, aqueça o creme de leite, o leite, o alho picado, a noz-moscada ralada, o sal e a pimenta até aquecer. Não enxágue as batatas fatiadas, pois seu amido natural é vital para engrossar o cozimento.
5 min timer
3
Coloque fatias de batata ordenadamente no prato, como telhas. Despeje a mistura de creme quente uniformemente sobre as batatas, pressionando suavemente para que fiquem revestidas.
6 min timer
4
Asse a 170°C (340°F) por 55-60 minutos até que as batatas estejam macias e a parte superior esteja lindamente polida e borbulhante. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
55 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
