Königsberger Klopse alemão (almôndegas de vitela tenras em velouté sedoso com limão e alcaparras)

Name: Königsberger Klopse alemão (almôndegas de vitela tenras em velouté sedoso com limão e alcaparras)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Vitela moída (ou mistura de vitela/porco); 60 g Rolo branco velho, embebido em água e espremido para secar; 1 un. Ovo fresco; 3 un. Filetes de anchova picados até formar uma pasta fina; 1 un. Cebola amarela picada muito fina; 3 c. de sopa Alcaparras em salmoura, escorridas (reserve 1 colher de sopa de salmoura); 40 g Manteiga sem sal; 35 g Farinha multiuso para roux; 100 ml Creme de leite; 1.5 c. de sopa Suco de limão fresco

Tesouro culinário histórico da Prússia Oriental: tenras almôndegas escalfadas de vitela picada, sutilmente temperadas com pasta de anchova e raspas de limão, banhadas em um molho branco aveludado salpicado com alcaparras picantes.

Preparação

20 min

Cozinhe

25 min

Total

45 min

Ingredientes

porções

Vitela moída (ou mistura de vitela/porco)
500 g
Rolo branco velho, embebido em água e espremido para secar
60 g
Ovo fresco
1 un.
Filetes de anchova picados até formar uma pasta fina
3 un.
Cebola amarela picada muito fina
1 un.
Alcaparras em salmoura, escorridas (reserve 1 colher de sopa de salmoura)
3 c. de sopa
Manteiga sem sal
40 g
Farinha multiuso para roux
35 g
Creme de leite
100 ml
Suco de limão fresco
1 ½ c. de sopa

Etapas de preparação

Combine a vitela moída, o pãozinho espremido, o ovo, a cebola picada, a pasta de anchova e o sal; forme 12 almôndegas redondas e lisas.

8 min temporizador

Leve 1 litro de caldo temperado para ferver baixo; escalde delicadamente as almôndegas por 12-14 minutos até que estejam cozidas. Retire com escumadeira.

14 min temporizador

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha por 1 min; misture 500ml de caldo quente para caça furtiva, creme, alcaparras, salmoura e suco de limão.

5 min temporizador

Deslize as almôndegas no molho cremoso de alcaparras, aqueça suavemente por 2 minutos e sirva quente com batatas cozidas e beterraba em conserva.

2 min temporizador

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

420

Proteínas

31g

Hidratos de carbono

18g

Gorduras

26g

Alergénios

GlútenOvosPeixeLeite

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)

Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Etapas de preparação

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