Clássico Tournedos Franceses Rossini com Redução de Panela Madeira

Name: Clássico Tournedos Franceses Rossini com Redução de Panela Madeira
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: french
Ingredients: 600 g Bifes de lombo de vaca em corte grosso (tornedos/filé mignon); 4 un. Fatias redondas de pão branco cortadas no diâmetro da carne; 50 g Manteiga francesa sem sal; 80 ml Vinho Madeira ou doce Marsala; 100 ml Caldo de carne rico ou demi-glace; 4 g Flor de sal ou sal marinho fino; 1 c. de chá Pimenta preta recentemente quebrada

O auge da grande culinária francesa criada em homenagem ao compositor Gioachino Rossini: filé mignon de filé mignon grelhado na manteiga, colocado sobre um crouton dourado e coberto com um rico esmalte Madeira e trufas negras.

Preparação

15 min

Cozinhe

15 min

Total

30 min

Ingredientes

porções

Bifes de lombo de vaca em corte grosso (tornedos/filé mignon)
600 g
Fatias redondas de pão branco cortadas no diâmetro da carne
4 un.
Manteiga francesa sem sal
50 g
Vinho Madeira ou doce Marsala
80 ml
Caldo de carne rico ou demi-glace
100 ml
Flor de sal ou sal marinho fino
4 g
Pimenta preta recentemente quebrada
1 c. de chá

Etapas de preparação

Frite as rodelas de pão em 20 g de manteiga quente até ficarem crocantes e douradas dos dois lados. Coloque em pratos quentes.

Aqueça 15 g de manteiga na panela em fogo alto. Tempere os tournedos de carne com sal e pimenta e sele por 2-3 minutos de cada lado para mal passado. Coloque cada bife diretamente sobre um crouton frito e deixe descansar.

Deglaceie a frigideira com vinho Madeira, raspando as gotas caramelizadas. Adicione o caldo de carne e ferva rapidamente por 2-3 minutos até ficar xaroposo e brilhante. Fora do fogo, acrescente a manteiga fria restante até ficar aveludada. Espalhe generosamente a cobertura quente sobre os bifes e sirva imediatamente.

Diário de Culinária

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Valores nutricionais

por porção

Calorias

420

Proteínas

38g

Hidratos de carbono

14g

Gorduras

22g

Alergénios

GlútenLeiteDióxido de enxofre e sulfitos

*valores estimados por porção

Auditoria de proveniência e domínio público

Fonte: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)

Situação jurídica: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Etapas de preparação

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