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A apresentação do prato pode variar conforme os ingredientes e o preparo.
AvançadoSobremesasvegetarianCC0 1.0 Universal
Tarte Tropézienne Francesa Clássica com Brioche de Açúcar Pérola e Creme de Flor de Laranjeira
A glamorosa criação da pastelaria Saint-Tropez: um disco de brioche dourado cravejado com crocante açúcar pérola, cortado ao meio e recheado com um etéreo creme de mousseline perfumado com essência de flor de laranjeira.
Preparação
40 min
Cozinhe
25 min
Total
65 min
Forno
180°C (160°C vent.)
Ingredientes
porções
8
- Farinha de pão branco forte300 g
- Manteiga sem sal de alta qualidade, amolecida150 g
- Ovos inteiros3 un.
- Leite integral, morno80 ml
- Grânulos de açúcar pérola para cobertura40 g
- Água de flor de laranjeira1 c. de sopa
- Creme de baunilha preparado400 g
Etapas de preparação
1
Sove a massa de brioche com a farinha, o leite, os ovos, o fermento, incorporando aos poucos a manteiga até ficar homogêneo. Deixe fermentar por 1 hora, forme um disco redondo de 24 cm, pincele com ovo e polvilhe açúcar pérola.
60 min temporizador
2
Asse o brioche a 180°C (350°F) por 22-25 minutos até dourar bem. Deixe esfriar sobre uma gradinha e corte horizontalmente em duas metades.
25 min temporizador
3
Bata o creme de pasteleiro com a manteiga amolecida e a água de flor de laranjeira até formar uma mousseline arejada. Coloque cúpulas generosas sobre a metade inferior do brioche e coloque uma coroa com açúcar perolado por cima.
10 min temporizador
Diário de Culinária
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Valores nutricionais
por porçãoCalorias
420
Proteínas
7g
Hidratos de carbono
46g
Gorduras
23g
Alergénios
GlútenLeiteOvos
*valores estimados por porção
Auditoria de proveniência e domínio público
Fonte: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
Situação jurídica: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licença: Creative Commons CC0 1.0 Universal
