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Tarte au Citron francesa (Pâte Sablée crocante com recheio de coalhada de limão sedosa)
A coroa das confeitarias parisienses: uma casca de patê sablée crocante e amanteigada, recheada com uma coalhada de limão vibrante e aveludada, feita com suco de limão fresco, ovos e manteiga fria montada.
Preparação
30 min
Cozinhe
25 min
Total
55 min
Ingredientes
8porções
- Farinha multiuso para crosta200 g
- Manteiga para a crosta e montada na coalhada140 g
- Açúcar140 g
- Ovos grandes4 piece
- Suco e raspas de limão fresco120 ml
Etapas de preparação
1
Passe 80 g de manteiga fria na farinha com 50 g de açúcar e 1 gema na massa quebrada. Pressione na forma de torta e congele por 15 minutos.
15 min timer
2
Asse a crosta às cegas com pesos a 180°C por 15 minutos, retire os pesos e leve ao forno mais 8 minutos até dourar; legal.
23 min timer
3
Para a coalhada: bata 3 ovos, 90 g de açúcar, as raspas de limão e o suco em uma panela e leve ao fogo médio-baixo até engrossar (82°C). Retire do fogo e misture 60 g de manteiga amolecida.
8 min timer
4
Despeje a coalhada de limão quente na casca assada, alise a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de fatiar.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
